El término antipasto significa "antes de la comida", es una deliciosa entrada de origen italiano. Su elaboración es muy variada, en algunos casos se sirve frío y suele contener jamón o algún tipo de embutido, encurtidos variados como las aceitunas, pepinillos, cebollitas, etc. En esta oportunidad la vamos a elaborar únicamente con vegetales ya que es una opción bastante nutritiva y deliciosa.

Antipasto de vegetales

Ingredientes (para 4 porciones):

2 calabacines

1 berenjena

2 cebollas moradas

2 pimentones rojos

2 pimentones verdes

Aceite, preferiblemente de oliva, C/N

Sal y pimienta al gusto

5-10 tomates secos

1 pequeño racimo de tomillo

2 ramitas de romero

3 dientes de ajo

Jugo de 1 limón

 

Preparación:

Lava y seca los vegetales y córtalos en trozos de unos 2 cm.

Calienta una sartén con un poco de aceite y saltea los vegetales. Reduce el fuego y deja por otros 3 minutos, agregando más aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta y pasalos a un plato.

Corta a la mitad los tomates secos y agrega a la preparación.

Calienta una sartén con un poco de aceite y saltea los vegetales. Reduce el fuego y deja por otros 3 minutos, agregando más aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta y pasalos a un plato.

Corta a la mitad los tomates secos y agrega a la preparación.

Pica finamente el tomillo y el romero. Pela el ajo y corta finamente. En la misma sartén en la que pasaste los vegetales, calienta 3 cucharadas de aceite y agrega las hierbas y el ajo; saltea durante 2 minutos. El ajo no debe dorarse, de lo contrario se tornará amargo.

Incorpora el aceite con hierbas a la mezcla de vegetales e integra bien. Vierte el jugo de limón por encima.

 Chef Marcela Reyes